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Conserver et consommer les oeufs du poulailler familial

Conseils et astuces pour bien conserver et consommer les œufs de vos poules.

Comment conserver les œufs de mon poulailler familial super longtemps?

1. Collecter et trier les œufs du poulailler

  • Collectez vos œufs tous les jours, en hiver pour éviter qu'ils ne gèlent et en été pour leur éviter un coup de chaud, ce qui compromettrait leur conservation. Aussi vous éviterez qu'ils ne soient souillés de fientes par le poules qui vont et viennent dans les pondoirs.

  • Laissez les oeufs sécher et refroidir avant de les collecter dans les pondoirs. En effet, une pellicule naturelle est déposée autour de la coquille lors de la ponte. L’œuf est alors humide. Laissez l’œuf bien sécher avant de le prendre afin de ne pas altérer cette pellicule protectrice.

  • Ne lavez pas, ne frottez pas les œufs car vous détruiriez cette pellicule invisible qui protège la coquille et qui participe à leur conservation. Elle est une barrière anti-bactérienne précieuse.

  • Vérifiez que les œufs ne soient pas fissurés, car des bactéries de type Salmonella risqueraient de s'y développer.
    Astuce: Si vous avez un doute, tapotez délicatement 2 œufs ensemble près de votre oreille, le son émit doit être clair et non sourd.

2. Comment bien stocker les œufs du poulailler ?

  • Conserver des œufs frais est simple: il faut les les placer dans une boite à œufs afin qu'ils restent espacés et ne se choquent pas entre eux, ce qui fissurerait la coquille ou les casserait.
    Vous pouvez aussi utiliser des plateaux à oeufs si vous en avez beaucoup car ils sont grands et facilement superposables.
    (plateau carton ou plateau plastique)

  • Notez au crayon à papier la date de sa ponte sur chaque coquille, vous gèrerez bien mieux les rotations de vos stocks et consommation, dans l'ordre de leur fraicheur. Ceci devient indispensable lorsque l'on a plusieurs œufs pondus par jour et qu'au printemps les œufs s'entassent dans votre arrière cuisine.
  • Conservez-les tête en bas, c'est à dire le côté le plus pointu de la coquille vers le bas, ceci afin que le jaune reste bien centré à l'intérieur. Il est alors protégé par le jaune d’œuf qui l'isole.

  • Conservez-les dans une boîte à œufs propre. Les boîtes souillées par exemple de jaune d'oeuf ou de fientes de poules pourraient transmettre des bactéries pathogènes et coloniser vos œufs. Préférez alors les boites à œufs plastique lavables et réutilisables.

  • Eloignez-les des aliments aux odeurs fortes, tels que l'oignon ou le fromage, car la coquille de l'oeuf est poreuse et pourrait en absorber les odeurs.

3. A quelle température stocker les oeufs du poulailler familial ?
Faut-il les mettre au frigo ?

  • Les oeufs de poules et de tous les oiseaux sont de bonne conservation. Stockez-les à une température autour de 5/ 8°C, on peut donc les conserver hors du frigo. Ils peuvent rester dans un placard à température ambiante sans problème.
    Si stockés au frigo ils s'y conservent aussi très bien, mais attention aux odeurs.


  • Evitez de lui faire subir des variations de températures (ex: Frigo/table/frigo/table); ceci provoque de la condensation sur la coquille qui permet la prolifération de bactéries. Conservez donc vos oeufs à une température stable, c'est là le vrai secret d'une bonne et longue conservation. Ne prenez que la quantité d’œuf dont vos aurez besoin pour cuisiner afin de ne pas fragiliser la conservation les autres restés en stock. (s'ils sont au frais dans le réfrigérateur).

4- Combien de temps se conserve un œuf de poule ? quelle durée maximale ?

  • L'œuf est considéré comme "extra frais" les 9 premiers jours suivant sa ponte.
    Que l’œuf soit bio ou pas bio, la durée de conservation n'en tient pas compte.

  • Les œufs crus entiers se conservent 1.5 mois sans problème, voire 2 mois bien conservés.
    Préférez consommer "à la coque" les oeufs les plus frais pour vous régaler, et utiliser en pâtisseries ou en omelettes ceux qui ont des dates de ponte sont les plus anciennes.

  • Les blancs d'oeufs se conservent très bien seuls dans un bol pendant un bon mois au réfrigérateur. Ils contiennent en effet naturellement un antibactérien naturel le lysozyme qui le protège.

    Pour en savoir plus lire notre article intéressant sur le sujet: Les vertus de l'oeuf pour soigner.
  • Les préparations culinaires à base d'œuf cru (jaune et blanc) se conservent 2 jours au frais.

  • Les œufs bien cuits éliminent tout risque de salmonellose.
    Il existe environ 2800 types de salmonelles et seulement 3 sont dangereuses pour l'homme.
    En respectant ces quelques conseils, vous n'avez que peu de chances d'en contracter une ;-)

  • Pour prolonger leur conservation, vous pouvez bien sûr congeler les oeufs de vos poules !
    Tout simplement vous les battez et les placez dans une poche, puis les mettez au congélateur.
    Astuce: Notez bien sur le sachet le nombre d'œufs auquel la préparation correspond.

5- Comment savoir si un oeuf est comestible / frais ?

  • Tous les œufs de tous les oiseaux se mangent !

  • Vous avez un doute sur la fraicheur d'un œuf?
    Astuce: Plongez-le dans un verre d'eau. L'œuf frais coule alors qu'un œuf "pourri" flottera.
    En effet, en vieillissant un œuf perd de son eau et la bulle d'air qu'il contient se gonfle.
    Ainsi, plus un œuf est vieux mieux il flotte.
    S'il est entre 2 eaux, vous préfèrerez le consommer rapidement en le faisant cuire.

Tester la fraicheur d'un oeuf

6 - "Peut-on consommer les œufs après la date de péremption notée sur la coquille?".
Oui ! ... mais jusqu'à combien de temps et sous quelles conditions de conservation?

En savoir plus:
Règlementation sur les œufs, leur vente, leur distribution

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