Conserver et consommer les oeufs du poulailler familial

Conseils et astuces pour bien conserver et consommer les œufs de vos poules.

Collectez vos œufs tous les jours : en hiver pour éviter qu'ils ne gèlent et en été pour leur éviter un coup de chaud. Cela limite aussi les souillures de fientes.
Laissez les œufs sécher et refroidir : une pellicule protectrice naturelle est déposée lors de la ponte. L'humidité doit s'évaporer avant manipulation pour ne pas l'altérer.
Ne lavez pas les œufs : l'eau détruit la barrière anti-bactérienne naturelle de la coquille.
Vérifiez les fissures : les bactéries comme la Salmonelle s'y développent vite. Astuce : tapotez deux œufs ensemble, le son doit être clair.

Utilisez une boîte à œufs ou des plateaux ( carton ou plastique) pour éviter les chocs.
Notez la date de ponte au crayon à papier sur la coquille pour gérer la rotation des stocks.
Conservez-les tête en bas (côté pointu vers le bas) pour garder le jaune bien centré.
Utilisez des contenants propres. Les boîtes en plastique sont idéales car lavables.
Éloignez les odeurs fortes (oignon, fromage) car la coquille est poreuse.

Le stockage entre 5 et 8°C est idéal, mais ils se conservent très bien à température ambiante stable dans un placard.
Le secret : Évitez les variations thermiques (condensation = bactéries). Ne sortez du frigo que ce dont vous avez besoin.

Extra frais : jusqu'à 9 jours après la ponte.
Œufs crus entiers : 1,5 à 2 mois maximum.
Blancs d'œufs : se gardent 1 mois au frais grâce au lysozyme naturel.
Congélation : Battez-les et placez-les en poche au congélateur (notez le nombre d'œufs !).

Plongez-le dans un verre d'eau :

En savoir plus :
Réglementation sur les œufs, leur vente et leur distribution