Conserver et consommer les oeufs du poulailler familial

Conseils et astuces pour bien conserver et consommer les œufs de vos poules.

- Collectez vos oeufs tous les jours, en hiver pour éviter qu'ils ne gèlent et en été pour leur éviter un coup de chaud, ce qui compromettrait leur conservation.
- Vérifiez qu'ils ne soient pas fissurés, car des bactéries de type Salmonella risqueraient de s'y développer.

Astuce: Si vous avez un doute, tapotez délicatement 2 œufs ensemble près de votre oreille, le son émit doit être clair et non sourd.
- Ne lavez pas, ne frottez pas les œufs car vous détruiriez la pellicule qui protège la coquille et qui participe à leur conservation. - Laissez les refroidir avant de les stocker, afin que la pellicule qui se crée pour protéger l'œuf soit bien sèche, sinon vous altéreriez sa formation.
- Conservez-les dans une boite à œufs, tête en bas afin que le jaune reste bien centré.
- Conservez-les dans une boîte à œufs propre.
- Eloignez-les des aliments aux odeurs fortes, tels que l'oignon ou le fromage, car l'œuf en absorberait les odeurs.
- N'utilisez pas de boite à œufs souillée, car des bactéries risqueraient de s'y développer et coloniser vos œufs. Préférez alors les boites à œufs plastique lavables.
- Stockez-les à une température autour de 5/ 8°C, donc pas forcément au frigo!
-  Evitez de lui faire subir des variations de températures (ex: Frigo/table/frigo/table); ceci provoque de la condensation sur la coquille qui permet la prolifération de bactéries.
- Les œufs se conservent 1 mois sans problème, voire 1.5 mois bien conservés. L'œuf est considéré comme "extra frais" les 9 premiers jours suivant sa ponte.
Astuce: Notez au crayon à papier la date de la ponte sur la coquille.

- Vous pouvez prolonger leur conservation en les congelant ! Battez-les préalablement puis placez les dans une poche.
Astuce: Notez bien sur le sachet le nombre d'œufs auquel la préparation correspond.

Vous avez un doute sur la fraicheur d'un œuf?
Astuce: Plongez-le dans un verre d'eau. L'œuf frais coule alors qu'un œuf pourri flottera. En effet, en vieillissant un œuf perd de son eau et la bulle d'air qu'il contient se gonfle. Ainsi, plus un œuf est vieux mieux il flotte.
S'il est entre 2 eaux, vous pourrez le consommer rapidement en le faisant cuire. Tester la fraicheur d'un oeuf
Information.
- Les préparations culinaires à base d'œuf cru se conservent 2 jours au frais, mais le blanc d'oeuf seul se conserve plus de 1 mois au frais!
- Des œufs bien cuits éliminent tout risque de salmonellose.
- Il existe environ 2800 types de salmonelles, et seulement 3 sont dangereuses pour l'homme.
En respectant ces quelques conseils, vous n'avez que peu de chances d'en contracter une ;-)

Conservez vos œufs dans le bon sens, en les stockant correctement sur un plateau à œufs adapté.

En savoir plus:

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